Форум
Я на кухне готовлю, присоединяйтесь! ПРОДОЛЖЕНИЕ... (продолжение)
mayaa: Тема случайно удалена, восстанавливаем...... первая часть ЗДЕСЬ
Толян: У нас кизил только бакинский и чертовски дорогой, а тоб я его в настойку, вот где вся его вкуснота проявляется, словом не описать ...
лари: Я могу предложить 2 соуса-оба простые- к картошечке-любой:вареной. печеной, жареной... может кто и знает, но все же: соус первый-огурец маринованный или соленый натираем на мелкой терке, добавляем раст. масло( можно оливковое) дезодорированное+ чеснок дольку- другую- на вкус (если убрать сердцевину чесночной дольки- запах будет менее резким)... соус второй: свежую помидорку натираем на мелкой терке+1ст. л. майонеза или сметаны, чуть соли, листики базилика ( или мелко нарезанной зелени(хороша кинза)+чесночок+перчик черный молотый или смесь перцев...получается нежный пикантный соус... Алла626-аппетитно!
Марина И: Вчера купила баклажанчики, маленькие. Хочу засолить их "по-армянски", с начинкой.. Но проблема в том, что принцип их приготовления я знаю а вот нюансы... Может кто то готовит такие часто? Подскажите...
Макарова Людмила: Марина И пишет: а вот нюансы...Марина И , какие нюансы ты имеешь ввиду? Сами баклажаны-слегка проварить-это один нюанс. А начинку со специями солишь-вот другой. Ну, и под груз-это третий. Сначала (как и капусту)-в теплое место, чтобы сок дали-это четвертый. Я для более быстрого их "созревания" (...оцень кусать коцецца...))) чуть-чуть добавляю уксус.
Марина И: Макарова Людмила пишет: Ну, и под груз-это третий Как? А я сразу после отваривания под груз кладу а потом уже начиняю.... Людмила, а вы какую начинку делаете?
Alla626: Марина И пишет: А я сразу после отваривания под груз кладу а потом уже начиняю... Моя свекровь тоже так делает.Но я сама маленькие баклы только для долмы использую, а побольше просто мариную колечками с болгарским перцем,зеленью и чесноком. Обожаю баклажаны!!!
Марина И: Alla626 пишет: мариную колечками с болгарским перцем,зеленью и чесноком. Рецепт в студию! а то у меня большие баклажаны тоже лежат
АН-2: Марина И пишет: Хочу засолить их "по-армянски", с начинкой. В Баку их называли "демьянки".
Alla626: Делюсь рецептом засолки Индигриенты: твердая полусозревшая слива сухой укроп чеснок уксус крупная соль вода Приготовление: Сливу замачиваем на один час в воде. Воду кипятим в расчете:1 литр воды-1 полная ложка крупной соли. Охлаждаем,т.к.нам нужна теплая или даже остывшая полностью водичка. За это время стерилизуем банки.Я просто мою их в посудомоечной машине. Крышки укладываем в кастрюльку и кипятим-они нам понадобятся в горячем виде! После принятия водных процедур нашей сливки,накалываем ее вилкой в нескольких местах, что гарантирует нам в дальнейшем ее качественную засолку. Укладываем в промытые банки сухой укроп и порезанный на дольки чеснок, а сверху плотно наколотую сливу. Если образовались пустоты в банках можно добавить укропа и чесноночка, следуя поговорке-кашу маслом не испортишь! Осталось самое малое:залить сливу остывшей соленой водой по горлышко, раза три тряхнуть перевернутую бутылку с уксусом поверх всего налитого и достав горячую крышку из кипящей кастрюльки,закрутить банку.Все!Готово! Банки поставить на "голову" и укутать в одеяло.Пусть постоят так пару деньков.Это делается для контроля утечки воды. Советую подстелить под банки целлофан,у меня всегда пара банок дают течь. По этому же рецепту я мариную и ягоды кизила,разве что не накалываю их вилкой
Макарова Людмила: Alla626 , а сливы и кизил маринованные-это вместо оливок? . Что-то по вкусу напоминает?
лари: Марина, какой способ приготовления баклажан вы бы хотели?
Марина И: лари пишет: какой способ приготовления баклажан вы бы хотели? Однозначно не жаренные и без помидоров!
Толян: У нас последнее пару лет, на базаре появился новый сорт баклажан, остроносые. Правда всё никак не доберусь до них, наверно на вкус такиеже.
Марина И: Толян пишет: новый сорт баклажан, остроносые Ну-у-у...У вас ещё всё впереди! У нас каких только нет.
Макарова Людмила: Марина И, баклажаны, о которых упомянула Алла-сначала немного жарят(не до полной готовности). Можно кольцами(около 1 см) или небольшими брусочками. Начинку делают из нашинкованного болгарского перца(лучше красного цета-так красивее), укропа-петрушки и чеснока (я пользуюсь чеснокодавкой)-все тщательно перемешивается. Чуть посолить. Далее баклажаны слой за слоем перекладываются этой смесью. Я укладываю в эмалированную небольшую кастрюльку-мне так удобнее. Последний штрих-залить все это дело уксусом (1ч.л. Эссенции на чашку кипяченной-прохладной воды-это по вашему вкусу). Блюдо готово уже очень скоро. К застолью лучше делать с вечера-наутро можно употреблять. Напоминает грибочки. Приятного аппетита. А по поводу соленых баклажан-после варки можешь подержать их под грузом-так уйдет горечь быстрее. Но когда начинишь(начинка такая же, как и выше)-тоже плотно уложи и сверху груз-так лучше замаринуется, поскольку быстро выделит сок. Вот не удалось мне в этом году попробовать приготовить баклажаны "с дымком". Урожая не было. Вобщем, готовится, как обычно(тушенные или жаренные), только перед приготовлением еще неочищенные плоды, наколов на вилку или что-либо в этом роде, держат над открытым пламенем, пока корочкой не покроются. Затем она снимается, но привкус дымка остается. Меня угощали-очень понравилось
Макарова Людмила: Марина И пишет: новый сорт баклажан, остроносые Ну-у-у...У вас ещё всё впереди! У нас каких только нет. У меня в этом году уродило всего несколько штук, да и те правильной круглой формы, диаметром 4 см. Вот такой "урожай"...
лари: Марина, посмотрите сайт: eda.ru
Марина И: Макарова Людмила, лари большое спасибо!
Толян: Марин, как ваши баклажаны поживают ? Сегодня, возвращяясь с очередного субботника, вижу небольшое сборище женщин, чтото перебирающие на тротуаре и весело посмеиваясь. Подгрёб поближе, вижу несколько целлофановых мешков стоящих у сетки рабицы и пару мешков рассыпаных на тротуаре, а рассыпана молодая кукуруза. Происходит выбор-отбор товара, нежно поталкивая друг-друга разными частями тела, женщины продолжали весело шутя-посмеиваться. Понаблюдав немного, чтоб народ немного рассосался и никого не толкать тоже приступить к выбору-отбору. Отобрал с кило три молодой кукурузки, вот только недавно перестал варить, варил часа три, обычно она долго варится. Получилось гуд. Рубанул початка три. Вспомнилось детство, когда мокрым пальцем тыкая в салонку, размазывали соль по всей кукурузе и приступали к поеданию. Кто начинал с начала, кто с конца, кто с середины початка. Давненько не держал в руках молодой кукурузы. Хорошая.
ali395: Толян В этом году, в Джубге , покупала кукурузу, варила минут 20. Местные говорили , что новый сорт вывели-называют "Бондюэлем"
Alla626: ali395 пишет: кукурузу, варила минут 20. Местные говорили , что новый сорт вывели-называют "Бондюэлем" Сорт кукурузы которая варится очень быстро-никакой не новый. В продаже у нас здесь только такая,быстроварящая... Полей с кукурузкой у нас тут огромное кол-во и украденные отттуда початки можно варить долго и нудно, вкус тоже нудный у нее,т.к.она кормовая вся просто
ali395: Alla626 пишет: Сорт кукурузы которая варится очень быстро-никакой не новый. Джубга-это Краснодарский край.Не Германия!
BMW: Алиса, французская фирма "Бондюэль" в Краснодарском крае в 2004 году открыла свое производство на месте, хотя существует на мировом рынке пищевой промышленности уже более 150 лет. Правда насчет имени "Бондюэль" сорта кукурузы - думаю что оно иное, попроще - так как имя это зарегистрированная торговая марка. http://www.bonduellerussia.ru/main/content/2/4/5361/bonduelle-v-rossii
ali395: BMW пишет: Правда насчет имени "Бондюэль" это они по-народному, по-простому, по -понятному...
Макарова Людмила: Толян пишет: Давненько не держал в руках молодой кукурузы.Толян , это,скорее, второй урожай. У нас ее полно-можно по дороге багажник затарить. Да незадача-вся она уже слишком твердая-не варится ни фига. Ее только на комбикорм уже собирать будут.
Alla626: Alla626 , а сливы и кизил маринованные-это вместо оливок?Что-то по вкусу напоминает? Нет Люда,оливки-это немного другое вкус-соленый...а тут больше вкус уксуса чувствуется. На любителя конечно,но я всех своих друзей приучила ко вкусу моих соленостей-маРРРинованностей,да и к некоторым блюдам кавказской кухни. Самое главное иметь желание и интерес к кулинарным экспериментам!!! Пример:подаю на стол блюдо с нарезанными кубиками арбуза и брынзы, фууууу,брынзу с арбузом????А сейчас лопают как миленькие включая и детей.
Толян: Брынза с арбузом ... Фуууууууууууу. В будущем году попробую.
Alla626: Девочки,вот рецепт баклажан,но в рецепте они жареные. Можно вместо жарки их испечь в духовке,слегка смазав кисточкой в масле. Рецепт даже с пошаговыми фото Индигриенты: 6-8 баклажан 2-3 больших зеленых болгарских перцев, (можно нежно желтую паприку) 1 пучок петрушки 10 зубчиков чеснока уксус черный перец,соль хмели-сунели Приготовление: Баклажаны режем кружочками прямо со шкуркой,сыпем крупную соль и оставляем отдыхать на 40-60 минут. Готовим зеленую смесь:режем тонкими полосочками зеленый перец,мелко петрушку и чеснок.Чеснок нужно имеено порезать,а не выдавливать! Смесь слегка присаливаем,приперчиваем свежемолотым перцем и хмели-сунели. Далее: Раскаливаем раст.масло,с баклаж.кружочков стряхиваем соль и промокаем их бумажной салфеткой для изъятия лишней влаги. Героически обжариваем всю нашу массу кружочков и овалов.Есть остануться силы,то излишки масла нужно тоже промокнуть салфетками. Укладываем все в подходящую дозу или банку пересыпаяя овощной смесью пока не кончатся все продукты. Делаем крепкую уксусную водичку и заливаем ей овощи.Вот так это выглядит у меня: Дозу оставляем на пару часов постоять при комнатной температуре.т.к.баклажаны мы пересыпаем еще теплыми.Убираем в холодильник на сутки,можно и больше, если выдержите искушение не попробывать раньше!Чем баклажаны дольше стоят-тем больше маринуются все овощи! Ну и подаем их как закуску на стол.Приятного аппетита!!!
Марина И: Alla626, ммм...ням..ням..Уже хочу!
Alla626: Марина И а помидоры зеленые фаршированные хочешь? У нас сейчас появились в продаже зеленые помидорки,а летом не было. Жаль,готовить их сейчас не для кого,все гости разъехались
полная версия страницы